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江南大学在京发布《中国食品安全发展报告（）》等研究成果

来源：环球网

1月14日，由江南大学、中国食品安全报社、曲阜师范大学联合主办的“党的十八大以来中国食品安全风险治理研究成果报告会”在北京举行。会上，江南大学等发布了《“舌尖上”的安全—从田间到餐桌的风险治理》暨教育部哲学社会系列发展报告《中国食品安全发展报告（）》《中国食品安全网络舆情发展报告（）》等研究成果。

现阶段最主要的五类食品安全风险

《中国食品安全发展报告（）》指出，年国家市场监管总局食品安全监督抽检发现的主要问题是微生物污染、超范围/超限量使用食品添加剂、质量指标不符合标准、农兽药残留不符合标准、重金属污染等，分别占不合格样品总量的29.6%、25.0%、16.8%、15.4%、7.6%。这是现阶段最主要的五类食品安全风险。

年食品安全监督抽检的结果显示，微生物污染占不合格样品总量的29.6%，虽然较年、年分别下降了3.1个百分点、1.1个百分点，但仍然占不合格样品总量的第一位。年检出食品中微生物污染的主要问题涉及桶装水中检出铜绿假单胞菌，不合格率为7.9%；藻类干制品、米粉制品菌落总数超标，不合格率分别为23.0%、14.0%；餐饮具中大肠菌群超标，不合格率为15.6%。

年食品安全监督抽检的结果显示，超范围、超限量使用食品添加剂占不合格样品总量的25.0%，虽然较年下降了8.6个百分点，但比年上升了1.1个百分点。年检出食品中超范围、超限量使用食品添加剂的主要问题涉及粉丝粉条、油炸面制品（餐饮食品）中铝残留超标，不合格率分别为4.7%、6.4%；腌渍食用菌和其他蔬菜制品超范围、超限量使用防腐剂，不合格率分别为9.5%和8.0%。

年食品安全监督抽检的结果显示，质量指标不符合标准占不合格样品总量的16.8%，较年、年分别下降了3.1个百分点、0.7个百分点。年检出食品中质量指标不符合标准的主要问题涉及调味品呈味核苷酸二钠、氨基酸态氮、总酸不符合食品安全国家标准，不合格率依次为3.0%、2.9%、2.8%；饮料茶多酚不合格，不合格率为2.1%；炒货食品及坚果制品过氧化值超标，不合格率为2.0%；酒类酒精度不合格，不合格率为1.3%。

年食品安全监督抽检的结果显示，农兽药残留不符合标准占不合格样品总量的15.4%，较年、年分别上升了4.8个百分点、9.9个百分点。年检出食品中农药兽药残留不符合标准的主要问题涉及个别禽类产品中检出禁用、限用兽药；鲜蛋、淡水虾、贝类中检出禁用兽药，不合格率分别为3.9%、2.4%、3.9%，部分蔬菜中检出禁用农药。

年食品安全监督抽检的结果显示，重金属污染占不合格样品总量的7.6%，较年、年分别下降了0.2个百分点、0.6个百分点。年检出食品中重金属污染的主要问题涉及个别食品中镉含量超标。虽较前几年有下降趋势，但由于重金属在人体内具有蓄积性，食品中重金属超标问题仍应引起高度重视并采取干预措施。

食品安全供给具有较大的不平衡性

《中国食品安全发展报告（）》指出，我国社会主要矛盾在食品安全领域主要表现在质量供给的不平衡性。具体而言，首先是地区间的不平衡性。发达地区的食品质量安全状况明显好于欠发达地区。年食品安全监督抽检合格率最高与最低的省份相差10个左右的百分点。虽然近年来地区间食品安全监督抽检合格率的差距有所缩小，但年仍然有12个省份的样品合格率低于全国平均水平。

其次是城市与农村间的不平衡性。特别是随着城市食品安全监管力度的加大与城市消费者食品安全意识的不断提高，致使假冒伪劣、过期食品以及被城市市场拒之门外的食品中较大部分流向农村，给农村食品安全风险治理带来了难题。

再次是不同食品种类间质量保障的不平衡性。统计数据表明，年，蔬菜制品、水产制品、饼干、豆制品、粮食加工品、速冻食品、乳制品、罐头、蛋制品、糖果制品、茶叶及相关制品、婴幼儿配方食品等合格率均超过98%以上，而方便食品、特殊膳食食品、饮料等14类食品合格率相对偏低，低于全部食品总体水平。年粮、油、蛋、奶等大宗食品和婴幼儿配方食品等18类食品的合格率高于平均水平，方便食品、冷冻饮品、特殊膳食食品等13类食品合格率低于平均水平。在一些年份不同食品合格率间的差距甚至接近15个百分点。

网络食品安全风险值得