2016中国美食年度人物榜，记住这50人
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中国美食年度人物 春节即将到来，年这一年来美食行业发生了很多事情，有些你知道，有些你不知道，但是它们都在影响我们的餐桌，我们的饮食习惯，更新我们的味觉审美。一大口希望制作这样一个榜单，来记录年的有名无名的餐桌英雄…… PEOPLEOFTHEYEAR每一个榜单，就是一种价值观。 如果说BEST中国餐厅榜（点击查看榜单详情）赞许的是最具时代感和创新意识的中餐厅，那么“中国美食年度人物”则是标榜一种变革的力量。他们都在潜移默化地改变我们的日常消费行为，更新我们的味觉审美。 我们想以开阔的眼界来评判这个时代的餐桌，改变我们餐桌的不仅仅是餐厅和厨师，同时还有各行各业的人。他们包括美食行业的创业者、互联网人、美食家、科学家、教授，以及公众人物。从不同的侧面，影响着我们的味蕾。 时代在一餐一饭间，变成了现在的模样。无论在任何时代，人都是评判万物的法度。他们也许是一个名厨，用一道道精细的美食在我们舌尖上卷起一股风暴；也许是个餐饮品牌的运营者，开拓出美食商业地图上的疆土；也许是一个美食家，为万千食客指引着味觉方向；也许是一个互联网创业者，用科技的力量改变着人们的用餐习惯，方便着人们更好的吃喝；也许是美食供应链的整合者，许多人不知道他的名字，他却引领行业之先；也许是一个营养学家，引导着人们用更科学的方式看待事物，用更理性的观念来平衡膳食；也许是一个酒行家，帮助大家可以更好的饮酒；也许是一个茶人，用中国式的品鉴方法理解这个国家；也许是一个食材供应者，扎根农业，只想改善大众的餐桌…… 所有这些人，都在努力提升着舌尖上的幸福感，我们的餐桌因为有他们的存在，而变得更加丰富。 和娱乐明星、知识分子、政商名流相比，这些人默默无闻，从不被大众知晓。中国没有一个名厨具备像娱乐明星那样的社会知名度，也没有一个餐饮企业家具备马云、柳传志等企业家的社会声望。餐饮行当，向来被人们称为“勤行”，勤劳忙碌，得以度日。 另外一个事实是：中国大部分餐饮从业者仅仅是作坊式劳作，并没有建立起成熟的公司规模和现代化运作体系；中国大部分名厨也仅仅是在小圈子里面自得其乐，所谓名声亦是浮云。 中国几乎是一个人人自称吃货的国度，中国人的饭桌交际也几乎是日常生活的一部分，我们有时候除了要知道哪里好吃之外，还要知道为什么好吃，而这些人，就是为什么好吃的因由。 于是有了这样一个“美食年度人物”，用来记录每一年改变我们味蕾和餐桌的人们，他们用自己的一点一滴的努力，使得中国美食越来越好，叫我们的日常生活更多一些惊喜和颜色。 我们邀请了中国十几个城市的美食家、专家、资深媒体人联合提名，得出这样一个名单。这个名单上的人你可能只知道一部分，但是每一个人都在过去的年做了许多事。他们是我们餐桌上的英雄。 现在是猴年最后几天，许多人正在归家途中。春节，在每一个中国人心中，都是最重要的节日。这一天阖家欢乐，人们聚在一起，围坐在餐桌前。吃喝是连缀情感的纽带，美食在其中的重要性不言而喻。 有时候，美食仅仅是生活中的点缀；有时候，吃喝几乎是生活中的全部。祝福你在这个春节，酒肉宽敞，饭菜响亮。 入选原则 入围中国美食年度人物的提名人，他们具有以下特质： 1、在年，改变了我们的餐饮格局，更新我们的味蕾体验； 2、在年，在餐饮行业有突出成就； 3、入选人员不局限于餐饮行业，在科技、互联网等领域有助于饮食发展的人士也在我们的入选名单内。 注：一大口美食榜发起人不在本次入选名单内。 提名机制 1、一大口专家评审团的专业评委进行提名； 2、一大口邀请各地资深食客，生活方式媒体人，自媒体人，生活家进行提名； 3、一大口还邀请了各位读者提名TA所知的，所认可的人物，不分高低，只要这位提名人符合我们的入选原则。 最终评选 终选结果由一大口专家评审团进行评议及投票。最终将有50位提名人入选中国美食年度人物榜单。一大口美食榜将于年1月23日发布本榜单。 以下排名不分先后： 蔡汉文 “蔡林记”热干面传人 蔡汉文先生，武汉热干面正宗嫡传第二代掌门人。出身世家，传承正朔。其曾祖父、祖父两代制售黄陂油面，其父为武汉热干面发明人、中华老字号蔡林记创始人蔡明纬；虽年至耄耋，凡二十余年为恢复热干面精工细作、真材实料的传统而奔走不缀。由于他无私公开家族热干面秘方，并积极言传身教，至年其门下弟子在短短五、六年间，开热干面馆已逾余家。他几乎以一人之力，力挽热干面因原料和制作的滥觞而渐失自信之颓势。 蔡昊 “好酒好蔡“创始人 温文尔雅，干净利落，这是蔡昊给人的第一印象。基于化学，用科学的烹饪手法，精细地改变食材纤维结构，让食客感受到食材之美，这是蔡昊追求的美食境界。从年起，蔡昊在上海，广州开设精细中餐馆，获得了味蕾设计师的美誉。蔡昊说：“美食无国界，只有食材的选择和用心的处理。”年底，他将“好酒好蔡”工作室的饮食蓝图扩展至香港，不但获得了一大批名人明星的簇拥，更是将中国美食的概念和精髓推广到国际平台上。 陈汉宗 “蚝门九式”创始人 问世上谁为蚝痴狂，答案必有“蚝爷”。 创立蚝主题餐厅十六年，培养无数蚝客； 割三亩田稻穗做蚝宴，只为回归质朴生活； 做金蚝粽、蚝月饼、蚝腊肠、铂金蚝…… 只为让外交官、米其林星厨大开眼界。 陈立 浙江大学心理学教授 他是浙江大学的教授，专攻情感性精神疾病，却偏偏以美食家闻名；他是杭州最关键的食客之一，却被评价为杭州美食的叛逆者。与陈立教授一起吃喝，可以将美食、酒、茶、咖啡融会贯通，如何感觉美食与美酒的关系，问陈立；怎么享受茶与咖啡的美妙，问陈立；这些吃喝的勾当与人的心理健康有啥关系，问陈立。年，陈立教授推出了独家播客《围炉夜话》，讲名菜的烹制方法，讲美食的来历和源流，可以说是听得到的美食。 陈舜胜 上海海洋大学食品学院教授 上海海洋大学食品学院教授陈舜胜老师，食品行业权威，长期从事食品加工、食品营养、食品安全方面的教学与研究工作。年，他传道授业之余，马不停蹄，通过东方电视台、上海电视台、湖南卫视、上海人民广播电台、德国之声广播电台、《健康时报》等大众媒体，一年间制作专题节目8次，接受采访近20次，宣讲食品营养、解读食品安全、普及食品科技知识。在过去的一年里，他还担任王宝和杯第十届全国河蟹大赛口感组组长，和第二届水产养殖稻田大米感官评定组组长的职务。 陈万庆 扬州迎宾馆副总经理，扬城一味餐饮公司总经理 从广陵名厨，到扬城一味餐饮公司总经理，从厨师转型为总指挥，陈万庆一直把传播新时期的淮扬菜作为首要目标。年，他创办的趣园茶社、运河味道、七七八八阳光餐厅，凭借着崭新的定位，国宴般的品质，都获得了不斐的成绩，得到了大众的认可与赞赏，让淮扬菜从舌尖走向繁荣。作为名厨，年，他还担任了中国烹饪协会五星酒店总厨俱乐部主席。 大董 大董餐饮创始人 大董，毫无争议的一代厨神。年，大董旗下的大董、小大董、大董鸭三个品牌全面开花；大董纽约店也在筹划之中。在高端餐饮唱衰的今天，大董就是中国美食的旗帜。年11月，大董秋冬季品鉴会在今日美术馆举行，美食就是艺术，大董为中国美食的艺术性做出了自己的阐释。他开创的中国意境菜使中国味道有了国际化表达，他将中国文化的精髓融入美食，美轮美奂，令世界尖叫。所以大董同样是诗人——他以食材为语言，以火候为节奏，以装盘为分行，表达着中国最真切的时代的口感。与大董生活在同一个时代，我们的舌头三生有幸。 丁磊 网易公司董事局主席兼首席执行官 互联网大佬丁磊，爱吃，懂吃，更喜欢研究吃，为了囤积爱吃的食材，他甚至自建了一座大型冷库。从年开始，丁磊宣布进入现代农业，年底，未央黑猪肉发布，这个他“七年磨一剑”的匠心之作：安全，健康，浓香四溢，胶质感强，引爆了市场。通过智能化养殖，食材电商思维，丁磊用这款猪肉展现了自己对于食品安全的考量，对于改变中国人餐桌的情怀和对于科技改变农业的志向。 杜兵 成都映象餐饮创始人 ，作为一个川菜代表性企业的掌门人，杜兵不仅在成都，把文化和艺术深度融入美食，完成了集成都映象川菜系列品牌与高宅西餐、真炙日料、轻安素宴、宽坐火锅全餐饮型态的大格局。他还让川菜强势进入国际，以首尔和洛杉矶的成都映象的开业，标志着川菜美食的国际化开始。 杜中兵 巴奴毛肚火锅创始人 杜中兵是个快人快语的人，若问他的奋斗史，一定和盘托出。杜中兵创建的巴奴成立于年，15年来，他坚守“产品主义”，用“真材实料的菜品”赢得口碑，提出“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”的战略口号。而极致的产品都会自带感情，巴奴毛肚火锅架起了与顾客沟通的桥梁，成为一代经典。年，巴奴毛肚火锅继续在全国各地开花，至今一共开设了42家直营店，拥有多名员工，在餐饮业的冬天，排队吃巴奴的现象愈演愈烈。而杜中兵提出的“产品主义”对餐饮行业也造成了巨大的影响，引导了餐饮风向，推动了行业发展。 范志红 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授 范志红，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，她可能是中国最有名的营养学专家。教书育人，开发营养学食品，出书写稿，演讲做节目，范志红老师这些年来都在呼吁大家吃得健康，吃得安全。在食物越来越复杂，食品安全问题频出的年，范志红老师润物细无声地引导大家通过保障营养、健康生活来增强自身免疫力，使饮食更安全。 傅骏 丰收蟹庄创始人，海派菜研究会创办人 从研究鄂温克人的人类学家，到“4A广告公司最年轻中国VP”；从颠覆螃蟹届的丰收蟹庄，到海派菜研究会创办人，我们很难用传统意义上的单一身份去定义傅骏，他像一个跨界的骑士。通过深加工，严格的品控和蟹券等新锐的销售方法，年，丰收蟹庄已经成为行业的领导品牌；研究海派菜历史，搜罗各地好食材，年，非营利的海派菜研究会也经营得有声有色。 关庆伟 丫咪大厨创始人 在电视圈摸爬滚打24年之后，关庆伟投身创业大潮，秉着美食是他喜欢的生活方式的最佳载体这个想法，他创立了丫咪大厨。这是一个提供给专业厨师的平台，为厨师提供价值，给他们交流的机会，提供他们未来规划的蓝图，激发他们创造力，为大众提供私人美食定制。从这个口子出发，关庆伟为厨师与大众搭建了一座桥梁，实现了双赢，在餐饮O2O领域做得风生水起。 侯新庆 南京香格里拉酒店江南灶餐厅行政总厨 侯新庆从北京中国大饭店转战南京香格里拉，短短时间将南京香格里拉江南灶中餐厅打造成为一家日均流水10万元，风靡南京的中餐厅，其中一道鱼头佛跳墙更是一菜风行，日日排队，成为一家五星级酒店的独特景致。菜品的创新不仅仅基于想法，而是基于市场。传统的五星级酒店中餐厅往往以尊贵典雅风格为主，江南灶则以更亲民的姿态，更稳定的菜品，成为市场上的一匹黑马。侯新庆师傅是新一代有市场眼光，有创新意识的淮扬名厨的代表。他引领的不是一家餐厅的风格，而是一代有市场意识的年轻厨师的翘楚。 黄耕 黄记煌创始人 他是黄记煌创始人，他是混迹餐饮江湖40年的“黄老邪”。黄耕认为，餐饮业是离人最近的行业，天天有好玩的事情发生，美食是件有温度的事儿，黄耕打着镲（开着玩笑）说给你听。年，黄耕不仅继续经营餐饮，还“不务正业”推出京味儿美食脱口秀《老邪打镲》，焖锅暖胃，言语暖心。新年伊始，黄耕组织了12年的黄协，有了自己的“黄协之家”，黄协之家在促进餐饮同行交流互动的同时，还推动了行业的整合和发展。 黄磊 著名演员，教师，黄小厨创始人 《爸爸去哪儿》以前，人们都承认黄磊是位实力派演员，是好老师，是好父亲好老公。年，他厨房方面的才华透过电视、透过“黄小厨”鍖椾含鍝不鐧界櫆椋庢渶濂?鐧界櫆椋庢�庝箞寰楃殑 |
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